Le Frurium

Message original de J (Déjà lu 6230 fois)
Email : fruiere@free.fr Posté le : 28-08-2006 à 20:42 Titre : Confiture de pétales de seringat Bonjour. J’aurai voulu savoir si on pouvait faire de la confiture avec des pétales de seringat d'avance je vous remercie pour votre réponse. Je viens de faire la confiture de pissenlit, recette que j'ai trouvée sur votre site elle est délicieuse. Encore merci.

Réponse de Daniel

Email : rabouille.daniel@wanadoo.fr
Posté le : 28-08-2006 à 20:43
Titre : RE: Confiture de pétales de seringat

Bonjour, Comme d'habitude, deux écoles s'affrontent : celle du sucre spécial confitures et celle des fruits pour faire prendre la gelée. Pour la confiture de fleurs, il serait plutôt conseillé de prendre du sucre spécial confitures pour ne pas dénaturer la finesse du goût des fleurs, alors que pour certains fruits (cerises, poires) on peut utiliser les pommes pour obtenir le même résultat. Evitez le sucre à base d'aspartam, destiné à faire des confitures allégées : le résultat ressemblerait davantage à de la compote qu'à de la gelée.

Voici donc la recette de la gelée de fleurs :

Ingrédients :

1 litre d'eau de source

1 bon bol de pétales de fleurs (d'acacia, seringat, roses, lavande, oeillet, coucou..)

1,250 kg. de sucre cristallisé environ (spécial confiture) ou sucre cristallisé + 1 sachet de vitpris

Sirop de rose, de cassis ou de framboise (pour colorer la confiture selon le coloris des fleurs employées)

Préparation :

Faites macérer la veille les pétales de fleurs choisies dans 1 litre d'eau de source. Vous pouvez utiliser le parfum d'une seule fleur ou faire un mélange avec 2 ou 3 fleurs différentes, mais évitez le mélange avec la lavande. Le lendemain, l'eau a absorbé de goût des fleurs : filtrez et pesez.
A poids égal, ajoutez le sucre cristallisé spécial confiture. Si vous utilisez des fleurs blanches, colorez avec 1 cuillère à soupe de sirop de votre choix, afin de donner un joli coloris à la gelée. Faites cuire sur feu vif pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée couvre la cuillère en bois.
La gelée doit être épaisse, mettez en petits pots de 50 g et recouvrez.

Dégustez cette gelée de fleurs avec des galettes de riz, beurrées.

Bonnes confitures et bonne dégustation.