Le Frurium

Réponse de Daniel

Email : rabouille.daniel@wanadoo.fr
Posté le : 28-08-2006 à 20:39
Titre : RE: Miel "maquis d'automne"

Bonjour, D'après ce que je sais, le miel amer d'arbousier vient de Provence, de Corse, d'Espagne et sans doute aussi d'Italie. Il est appelé amer pour l'arrière goût d'amertume qu'il laisse sur la langue après l'avoir avalé, et convient très bien aux personnes qui n'aiment pas trop le goût de sucré. Le miel amer peut être utilisé pour la confection de l'hydromel, son amertume en rehaussant le goût et donnant une teinte brillante à la boisson.

Concernant l'utilisation culinaire, je pense qu'il conviendrait parfaitement à la cuisine corse et à l'élaboration de la sauce d'accompagnement, comme par exemple un morceau de cabri (chevreau) largement enduit de miel avant de l'enfourner. Faute de cabri, une palette ou un filet mignon de porc, une épaule d'agneau ou un magret de canard peuvent également être badigeonnés de miel amer avant la cuisson. En pâtisserie, je n'oserais pas conseiller le mélange avec le chocolat noir, qui lui même possède déjà une certaine amertume, mais pourquoi pas dans la confection du pain d'épices ou de gâteaux au miel. En infusion, je déconseillerais l'usage du miel amer avec le thé, les queues de cerises ou encore la fleur de camomille, et toutes les boissons auxquelles on ajoute souvent du citron pour, justement, atténuer l'amertume. Bonne cuisine et bon appétit.