Le Frurium

Message original de B (Déjà lu 458 fois)
Email : fruiere@free.fr Posté le : 28-08-2006 à 19:55 Titre : Gelée de clémentines Je cherche une recette de gelée de clémentines (ou mandarines). J'ai trouvé une recette à 3/4 de litre de jus de clémentines pour 1 kg de confisuc mais je ne veux pas utiliser ce type de sucre. Quelles proportions pourrais-je tenter ? Merci.

Réponse de Daniel

Email : rabouille.daniel@wanadoo.fr
Posté le : 28-08-2006 à 19:57
Titre : RE: Gelée de clémentines

Pour l'avoir testé, je vous donne un petit conseil : faites-en une assez grande quantité car le rapport est assez faible, et cela vous évitera d'avoir une gelée caramélisée. Sinon, le goût est assez fin, et l'amertume rappelle celle de la confiture d'oranges. J'en ai fait 5 kg en début de saison, et j'en suis plus content que l'année dernière où je n'en ai fait que 2 kg.

· Voici donc la gelée de clémentines :

Ingrédients :

1 kg de clémentines bien juteuses

3 citrons non traités

Sucre en poids égal au jus obtenu

Préparation :

Pelez et divisez les clémentines en quartiers. Qu'elles aient ou non des pépins n'a pas d'importance. Mettez les quartiers de fruits et les citrons lavés et coupés en morceaux dans une bassine. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes, en pressant les fruits avec une écumoire pour en extraire le jus. Filtrez à travers une mousseline et pesez le jus ainsi obtenu. Ajoutez un poids égal en sucre et remettez à cuire pendant 20 minutes sur feu vif, en remuant de temps en temps. Faites le test de l'assiette froide, et mettez en pots alors qu'elle est encore chaude.