Le Frurium

Réponse de Daniel

Email : rabouille.daniel@wanadoo.fr
Posté le : 28-08-2006 à 19:54
Titre : RE: Confiture de piments doux

Bonjour, j'ai bien deux recettes de confiture de poivrons (qui sont des espèces de piments), mais j'ignore totalement si elles sont du pays basque. Je vous les livre quand même.

Confiture de poivron rouge
Ingrédients :

12 gros poivrons rouges nettoyés

15 ml de gros sel

375 ml de vinaigre de cidre

125 ml d'eau

1 citron non pelé coupé en quatre

750 g de sucre

Préparation :

Hacher les poivrons au robot, saupoudrer de gros sel et laisser reposer 3 à 4 heures.

Bien égoutter et ajouter le vinaigre, l'eau et le citron. Faire cuire pendant 30 mn à feu doux.

Retirer le citron et ajouter le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à épaississement. Remuer plusieurs fois.

Verser dans des bocaux propres et chauds. Sceller à la paraffine.

Confiture de poivrons
Ingrédients :

1 kg de poivrons rouges et verts

750 g de sucre

1 jus de citron

1 gousse de vanille

Préparation :

Laver et couper en petits dés les poivrons rouges et verts (ôter trognons et graines).

Mettre les poivrons dans une bassine à confiture avec 750 g de sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition et cuire à feu doux 45 mn.

Enlever la gousse de vanille en fin de cuisson et mettre en pots.

Idéal pour parfumer rôtis et côtes de porc.

Si toutefois vous parlez des vrais piments qui piquent la langue, avez-vous essayé la conservation à l'huile d'olive ou au vinaigre ?

Conserver les piments

Ne pas les mettre dans un sachet plastique dans le réfrigérateur, ils moisissent très rapidement.

Ouvrir les piments, éliminer les graines et les couper en rondelles fines.

Les conserver dans de l'huile ou du vinaigre avec des oignons et des échalotes coupés en petits morceaux.

Faire cette préparation avec des gants pour éviter de se brûler les mains ou les yeux.

Pour le plaisir, cette fois, je vous livre une confiture de piment, mais elle est du Laos !

Tièo Bong sucré
A Luang Prabang (Laos), cette confiture de piment accompagne le riz, les légumes, le poisson grillé, la viande séchée...

Ingrédients :

1 kg de piment

4 kg d'ail

30 g de gingembre doux

3 kg de sucre

1 bouteille de saumure

20 g de miel

20 g de crevettes séchées moulues

20 g de couenne de bœuf

Préparation :

Faites sécher les piments sous le soleil. Videz-les de toutes leurs graines lorsqu'ils sont bien secs, pour ensuite bien les laver.

Pilez l'ail, hachez le gingembre.

Coupez la couenne de bœuf en morceaux très fins, faites les tremper dans l'eau salée et égouttez-les. Placez ensuite les morceaux de bœuf dans une marmite d'eau sur un feu médium jusqu'à ce que la viande ramollisse.

Grillez le piment moulu dans une casserole avec un soupçon d'huile. Mélangez avec le sucre et ensuite le gingembre.

Placez les ingrédients grillés dans le mortier et pilez-les. Tout en les pilant, ajoutez la sauce et l'ail. Pilez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ensuite, ajoutez les morceaux de bœuf et les crevettes séchées. Mélangez de nouveau.

Arrosez le tout de miel et transférez la préparation dans un bol prêt à servir, ou dans un bocal pour la conserver.

Il est toujours préférable de laisser mariner la confiture pendant environ une semaine avant de servir.