Le Frurium

Réponse de Daniel

Email : rabouille.daniel@wanadoo.fr
Posté le : 28-08-2006 à 19:45
Titre : RE: Gelée de pêche

Bonjour, je ne pense pas que la gelée de pêche existe sans additifs de gélatine, agar-agar ou autre : la pêche ne contient pratiquement pas de pectine, et la gelée risque fort de ne pas prendre.

Je vous livre trois recettes : à vous d'essayer, lorsque ce sera la saison, celle qui vous paraît la mieux.

Confiture de pêches aux épices
Ingrédients :

2 kg de pêches, jaunes de préférence

1 verre de vinaigre de cidre

1,7 kg de sucre

4 clous de girofle

2 grains de poivre noir

1 baie de genièvre

1 pointe de gingembre en poudre

½ citron

Préparation :

Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.

Disposez les fruits dans une terrine, ajoutez le sucre, les aromates et le vinaigre.

Remuez pour bien mélanger, laissez macérer pendant 12 h au moins.

Mettez à cuire sur feu vif 30 mn environ.

Vérifiez la cuisson, mettez en pots.

Confiture de pêches aux framboises
Ingrédients :

1 kg de pêches

500 g de framboises

1,250 kg de sucre

2 dl d'eau

Préparation :

Epluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers.

Lavez (si nécessaire) les framboises et équeutez-les.

Dans la bassine à confiture, mettez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, laissez épaissir pendant quelques minutes, puis jetez-y les fruits.

Laissez cuire en remuant de 15 à 20 mn après la reprise de l'ébullition.

Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Confiture de pêches au cassis

Ingrédients :

1 kg de pêches blanches

1 poignée de cassis

750 g de sucre

Préparation :

Passez les cassis au moulin à légumes grille fine afin d'en extraire un jus épais (un peu de pulpe y est mélangée). Mettez-le dans la bassine à confitures avec le sucre.

Pelez et coupez en grosses tranches les pêches.

Concassez leurs noyaux et enfermez-les dans une mousseline.

Faites chauffer doucement le jus de cassis et le sucre afin que ce dernier fonde.

Lorsque le sucre est dissout, jetez les pêches et les noyaux toujours dans leur mousseline dans la bassine.

Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant une heure environ : le sirop devient collant et gluant entre les doigts.

Ôtez la mousseline contenant les noyaux et remplissez les pots de confiture encore chaude.