Le Frurium

Réponse de Adm

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Posté le : 28-08-2006 à 18:54
Titre : RE: Compote de coing

Voici une recette parmi tant d'autres : Compote de coings aux épices

Ingrédients :

· 1 petit coing par personne

· 1 c à soupe de sucre par fruit (ou de miel)

· 2 clous de girofle

· ½ c à café de grains de coriandre

· Cannelle en bâton

Préparation :

Pelez (au couteau éplucheur) et épépinez les coings. Coupez les fruits en morceaux assez gros. La chair s'oxyde très vite : vous pouvez l'éviter en mettant les morceaux au fur et à mesure dans de l'eau citronnée mais, cela donne même une jolie couleur rose-orangé à la compote. Prenez les clous de girofle, les grains de coriandre, la cannelle en bâton. Enfermez les épices dans une mousseline ou une boule à thé. Faites dissoudre le sucre, ou le miel, dans trois à quatre fois son volume d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de fruits et laissez cuire un quart d'heure à petit feu à couvert (et en surveillant le liquide : rajoutez un peu d'eau si nécessaire). Vérifiez alors la consistance des fruits (en y plantant la pointe d'un couteau) et si elle vous semble suffisamment moelleuse, retirez du feu et laissez refroidir après avoir ôté les épices.