Le Frurium

Réponse de Adm

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Posté le : 28-08-2006 à 18:36
Titre : RE: Gelée de mures

LES GELEES :

Les gelées sont à base de jus de fruit, sans pulpe, d'où leur aspect uniforme et translucide.

En principe, elles réussissent bien avec des fruits riches en pectine.

En règle générale :

Faire crever les fruits en les portant à ébullition avec un peu d'eau, recueillir le jus. On peut utiliser un extracteur de jus de fruits. Peser 0,750 kg (3/4 de litre environ) de jus de fruits. Ajouter 1 kg de sucre. Porter le tout a ébullition, la maintenir pendant 4 minutes. Mettre en pots.

Gelée de mûres :

-Ingrédients :

2 kg de mûres bien mûres

100 g de mûres encore rouges (riches en pectine)

1 citron

1,5 kg de sucre

-Préparation :

Lavez soigneusement les mûres et mettez-les dans une bassine avec 2 dl d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 5 minutes, en écrasant les baies avec le dos d'une écumoire.

Passez les fruits et leur jus au moulin à légumes de grille fine et filtrez. Mettez le jus obtenu dans une bassine avec son poids de sucre et le jus du citron.

Portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Laissez cuire à feu vif pendant environ 25 minutes.

Vérifiez la cuisson et mettez en pots immédiatement.