Le Frurium

Message original de S (Déjà lu 1254 fois)
Email : fruiere@free.fr Posté le : 28-08-2006 à 17:40 Titre : Peler les châtaignes Merci de me donner le tuyau pour peler les 2 peaux de châtaignes et recette pour cuisine et confiture: cordialement

Réponse de Georges

Email : georges.bedikian@free.fr
Posté le : 20-10-2006 à 16:22
Titre : RE: Peler les châtaignes

Une méthode que je tiens d’un vieux périgourdin né en 1920. Il faut éplucher la première peau des châtaignes avec un simple couteau, puis les plonger dans l’huile chaude de même que pour une friture. Les retirer dès que la seconde peau s’effrite et avant que la châtaigne ne cuise, soit 20 à30 secondes. Egoutter et dégraisser dans un torchon ( un essuie tout en papier absorbant fera l’affaire ).
On recommande parfois de fendre les châtaignes et les jeter dans l'huile bouillante (comme des frites). Les y laisser 1 minute. Les égoutter et retirer l'écorce aussitôt. Miracle, la deuxième peau se décolle en même temps ! Et la chataigne n'a pas eu le temps de s'imprégner d'huile. Les essuyer avec un sopalin. Mais il faut prendre garde à bien fendre l’écorce, car dans le cas contraire il y a un risque que la châtaigne éclate entraînant des projections d’huile chaude. Aussi je vous mets en garde contre cette méthode à utiliser avec précaution. Je préfère me fier à la sagesse périgourdine…