Le Frurium

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Posté le : 15-11-2007 à 14:17
Titre : Gelée de pommes

Laver puis faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les pépins en les couvrant à peine d’eau (les morceaux doivent juste dépasser de l’eau). Au ramollissement des pommes (environ une demi-heure à petits bouillon) verser le tout dans un tissus fin (torchon à confitures) posé dans une passoire posée elle même dans la bassine à confiture de façon à récupérer le jus. Fermer le torchon et appuyer dessus avec une cuillère en bois, de façon à récupérer le plus de jus possible. Les fruits essorés dans les tissus ne peuvent plus servir à autre chose, il faut les jeter et laver les tissus pour la prochaine cuisson. Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant autant de sucre que de jus recueilli. Dès ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant une demi-heure. La gelée commence à épaissir et à changer de couleur (plus foncée). Remettre le feu plus vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.
Faire le test de la goutte sur une assiette froide. Si la goutte fige sans couler, la gelée est prête. Ecumer avant la mise en pots. Fermer les pots.

Ou mieux encore : http://fruiere.free.fr/cat.php?rub2=confitures#312