Le Frurium

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Email : fruiere@free.fr Posté le : 28-08-2006 à 17:32 Titre : Confiture de cornouille Je cherche la recette de la confiture de cornouille, fruit du cornouiller, qui pousse dans le sud de la France. Très peu connu, sa recette aussi! Un grand merci si vous pouvez me renseigner.

Réponse de Adm

Email : fruiere@free.fr
Posté le : 28-08-2006 à 17:33
Titre : RE: Confiture de cornouille

Les cornouilles sont des petites baies de forme ovoïde, dont le noyau est assez gros. Il faut donc éliminer ceux-ci de la confiture.

1. Prendre des cornouilles bien mûres. Les mettre dans une bassine avec un peu d'eau pour qu'elles soient à peine recouvertes. Faire crever les fruits et laisser bouillir pendant 20 à 30 minutes.

2. Egoutter sur un tamis pour recueillir le jus. Les noyaux sont retenus.

3. Peser le jus. Ajouter le même poids de sucre.

4. Faire cuire à feu vif jusqu'au petit perlé (densité de 33° Baume, soit 1295 g/l ). Retirer du feu. Ecumer. Mettre en pots.

Réponse de Y

Email : fruiere@free.fr
Posté le : 28-08-2006 à 17:35
Titre : RE: Confiture de cornouille

ma réponse est une question, est-ce que la cornouille dont vous parlez est bien le fruit du "cornouiller mâle"(cornus mas) ressemblant fort à une cerise en + allongé, les feuilles par contre n'étant pas dentelées, en fruits en septembre (car j'ai ce genre d'arbres dans mon jardin, on m'a dit que se serait peut-être un cornouiller mâle, et que se serait comestible) ? Il y a une photo sur http://www.esveld.nl/htmldia/c/comasx.htmwww.esveld.nl/htmldia/c/comasx.htm mais les feuilles me semblent pointues par rapport à ce que j'ai dans mon jardin.

Réponse de MC

Email : fruiere@free.fr
Posté le : 28-08-2006 à 17:36
Titre : RE: Confiture de cornouille

Je ne parviens pas à trouver le site que vous indiquez, mais je peux vous parler de la cornouille. On la trouve dans le midi de la France, je ne sais si elle peut pousser ailleurs en France. seulement dans l'est. L'arbre fleurit au printemps, assez tôt, avec des petites fleurs jaunes en ombelles de 10 à 25 fleurs. L'arbre est le cornouiller mâle, il pousse sur des coteaux calcaires, bien exposés, rarement à plus de 900 mètres d'altitude. Il peut atteindre 8 M maximum, ses branches sont assez flexibles. Les fruits mûrissent fin août dans le midi; Ils sont allongés, rouges comme des cerises avant d'être tout à fait mûrs, puis plus sombres. Ils ont la forme d'olives. D'un goût âpre, acide.

On peut en faire de la confiture délicieuse. Vous pourrez, lorsque l'arbre aura ses fruits, porter une branche à la pharmacie pour vous aider à l'identifier ; on le trouve dans le livre "Guide des arbres et arbustes d'Europe " de Delachaux et Niestlé, avec dessins et explications très claires.

J'espère que vous avez bien cet arbuste dans votre jardin ! Dans le sud, il est peu connu et vit dans la garrigue, ça a été magique de le découvrir et de l'identifier.

Bonne chance !

Réponse de Réjeane

Email : fruiere@free.fr
Posté le : 28-08-2006 à 17:37
Titre : RE: Confiture de cornouille

Après diverses recherches (internet+livres) ce sont bien des cornouillers mâles qui poussent ici, en Normandie. On les repère facilement en mars car remplis de petites fleurs jaunes. Il y en a plein, PARTOUT. J'ai essayé la gelée en octobre, comme le fruit est vraiment acide je conseille de ne pas réduire le poids de sucre, et de ne pas trop faire cuire car sinon cela cristallise trop.

Réponse de Z

Email : fruiere@free.fr
Posté le : 28-08-2006 à 17:37
Titre : RE: Confiture de cornouille

La cornouille est le fruit du cornouiller, arbuste qui pousse en abondance dans ma région de l'Est. Le fruit est très rouge à maturité et savoureux. Il faut le ramasser au sol ou bien secouer l'arbuste pour être certain d'avoir des fruits à point.

Gelée de cornouille(je ne connais pas la recette de la confiture)

-Faire cuire les fruits dans de l'eau(bien à niveau)+ ou - 20 min sans remuer.

-Récupérer uniquement le jus en laissant égoutter sans presser.

-cuire ce jus additionné de 600gr de sucre par kg de jus à feu assez vif pendant 20 à 25 mn en testant la gelée sur une soucoupe très froide.

-Je trouve cela délicieux.

Réponse de Beudin

Email : carine.beudin@hotmail.fr
Posté le : 18-08-2011 à 13:53
Titre : RE: Confiture de cornouille

le message ici ...
confiture de cornouilles
mettre cuire les fruits dénoyautés ( cela vaut la peine de tenter la confiture au lieu de la gelée pour avoir des morceaux)avec leur équivalants de sucre.
ajouter deux pommes sauvages en petites lamelles et 1 c à café de canelle.
laissez cuire + ou - 20 minutres . mettre en pot
un délice

Réponse de guildoux

Email : maurice.guildoux@wanadoo.fr
Posté le : 21-01-2013 à 14:05
Titre : Recherche confiture de cornouiller

J'habite sur l'ile d'oléron, j'ai découvert cette confiture, pourriez vous m'indiquer ou je pourrai en commander. Bien cordialement. M guildoux

Réponse de LEPONT

Email : safrandelabraunhie@alsatis.net
Posté le : 01-09-2013 à 12:04
Titre : RE: Confiture de cornouille

Vous pouvez trouvez de la confiture de cornouille sur le site "aux-délices-isa".
Isabelle prépare cette confiture ainsi que bien d'autres toutes aussi originales.
A découvrir absolument.